野生蘑菇不能随便吃 如何挑出很新鲜的蘑菇
香菇是平时经常吃的一种蔬菜，香菇原本属于菌类，常吃有益身体健康，尤其是对长时间身体体力下降，气血不足，面色发黄的朋友们来说，常喝香菇汤能够益气补血，补钙，健脾开胃，不过要注意的是香菇并不是适合所有人食用的，有一些人也不能吃香菇。
大妈吃香菇后胃里长出完整蘑菇
日前，一位大妈腹痛难忍，医生透过胃镜惊呆了：大妈的12指肠全被香菇填满，更有一只7厘米的完整香菇。原来，大妈煲香菇时，将没泡发的干香菇直接放进锅里，吃时也没仔细咀嚼，经过胃液泡发的香菇填满了胃和肠交接处。
无独有偶，上个月嘉兴63岁的郑女士也因为囫囵个吃香菇住进了医院，经医生紧急救治，才缓过劲来。
据介绍，香菇50%的成分是膳食纤维，不容易消化，整朵香菇有可能造成肠道梗阻，提醒咀嚼功能不佳的老人、小孩吃香菇时，很好切成细块。
野生蘑菇中毒症状
胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。
溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害很为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周，病死率高。
如何挑出很新鲜的蘑菇
金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇很新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。
平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为很佳。
香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。
杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感很好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。很后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。
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